ผัก คุณค่ามหัศจรรย์

ผักเป็นอาหารที่นักวิชาการด้านโภชนาการส่งเสริมให้คนเราบริโภค โดยแนะนำให้กินทั้งเป็นผักดิบและผักสุก เป็นอาหารประเภทเดียวที่นักวิชาการด้านโภชนาการแนะนำให้บริโภคได้ตามต้องการ โดยไม่ต้องควบคุมปริมาณ เพราะการกินผักไม่ทำให้ได้รับพลังงานมากจนเกินไปจนส่งผลเสียต่อสุขภาพ ทั้งนี้เพราะในผักอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ตลอดจนสารที่ไม่ใช้สารอาหาร แต่มีประโยชน์มากต่อสุขภาพร่างกาย อีกทั้งในประเทศไทยเราก็อุดมด้วยผักนานาชนิด ทั้งผักสีเขียว ผักสีเหลือง และผักที่มีสีส้มแดง มีให้เลือกบริโภคทุกฤดูกาล และราคาก็ไม่แพงด้วย

ในผักมีสารอาหารต่างๆ คือ วิตามินซี ( มีเฉพาะผักสด ) วิตามินเอ วิตามินอี มีธาตุต่างๆ ได้แก่ เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม เป็นต้น นอกจากนี้ในผักยังมีสารต่างๆ ที่ไม่ใช่สารอาหาร เช่น เบต้า - แคโรทีน ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ สารแซนโธฟิลล์ซึ่งมีสรรพคุณการลดความเสี่ยงจากต้อกระจกที่เกิดจากความเสื่อม และแสงแดด เส้นใยอาหารช่วยป้องกันมะเร็งสำไส้ใหญ่ สารไลโคปีนช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก เป็นต้น

เส้นใยอาหารในผักเป็นเรื่องที่มีการกล่าวถึงประโยชน์อย่างมากซึ่งมีมากในผัก ทำหน้าที่ช่วยปัดกวาดลำไส้ของเราไม่ให้กากอาหารหรือสารพิษตกค้างอยู่ในลำไส้ นานเกินไปจนเกินอันตรายต่อร่างกายดังนั้นคนที่กินผักเป็นประจำจึงไม่ประสบ กับปัญหาท้องผูกและโรคผนังลำไส้โป่ง อีกทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งในลำไส้ใหญ่อีกด้วย นอกจากนี้ยังพบว่าการได้รับใยอาหารเป็นประจำช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือด และช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจจากเส้นเลือดหัวใจอุดตันได้

แร่ธาตุแคลเซียมนอกจากมีคุณสมบัติในการสร้างและการเจริญเติบโตของกระดูกและ ฟันแล้ว ยังมีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการส่งความรู้สึกในระบบประสาท กล้ามเนื้อ การเต้นของหัวใจ การแข็งตัวของเลือดเมื่อเกิดบาดแผล รวมทั้งการควบคุมความสมดุลของกรดและด่างในร่างกาย ซึ่งแร่ธาตุชนิดนี้พบว่ามีมากในนมและผลิตภัณฑ์นม ปลาเล็กปลาน้อยที่กินได้ทั้งกระดูก กุ้งแห้ง ปลากระป๋อง ทั้งยังพบมากในผักใบเขียวเช่นกัน
ส่วนในประเด็นของเรื่องสารตกค้างในผักก็เป็นเรื่องที่คุณแม่บ้านพ่อบ้าน กังวล ซึ่งเรื่องนี้เป็นเรื่องที่สามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยการล้างผักให้สะอาด ซึ่งก็มีหลากหลายวิธี ตั้งแต่ล้างผักในน้ำที่กำลังไหลดดยใช้มือล้างถูผักให้ทั่วทั้งใบให้สะอาด นอกจากนี้อาจแช่ผักในน้ำผสมน้ำส้มสายชูที่มีอยู่ในครัวสัก 5-10 นาที จากนั้นจึงนำมาล้างน้ำสะอาดซ้ำอีกครั้ง การล้างผักในน้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือผงฟูก็ช่วยลดสารพิษตกค้างได้ แต่วิธีนี้อาจทำให้วิตามินบางชนิดสลายไปได้บ้าง ส่วนการล้างผักด้วยด่างทับทิมควรล้างด้างทับทิมให้หมดจากผักจริงๆ มิฉะนั้นจะเกิดผลเสียได้

ถั่วงอก

การเพาะถั่วงอก เพื่อรับประทาน ถือว่าเป็นอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจและมีต้นทุนราคาถูกมาก เพื่อได้ผักมารับประทาน จริง ๆ ถั่วงอกก็คือเม็ดถั่วเขียวที่งอก ขึ้นมาระยะแรกก่อนแตกใบอ่อนนั่นเอง ก็เอามารับประทานกันอย่างที่เห็นทั่วไป เห็นได้ว่า การเพาะก็ไม่ได้ยาก เพาะรับประทานเอง สามารถทำไ้ด้อย่างง่าย ๆ ดังนี้

อุปกรณ์

• ตระกร้า สี่เหลี่ยม มีขายทั่วไป
• ทราย
• ฝักบัวรดน้ำเล็ก

1. วิธีการ นำทรายที่สะอาด หรือร่อนแล้วมีแต่ทรายล้วน ใส่ในตระกร้า ที่เป็นทรงงสี่เหลี่ยม คล้ายกะบะ ใส่เกือบเต็ม
2. นำเม็ดถั่วเขียวโรย บนทราย ให้ทั่ว กะ ว่าให้กระจายเต็มหน้า และพอสำหรับรับประทาน
3. เอาฝักบัวรดน้ำให้พอชุ่ม ไม่ต้องมากเกินไป รดน้ำวันละ 1 - 2 ครั้งก็พอ อย่าปล่อยให้แห้ง
4. สังเกตว่าเม็ดถั่วเขียวจะค่อย ๆ งอก มีรากเล็ก ๆ ภายใน 1-2 วัน
5. ถั่วงอกโตเต็มที่ ก็สามารถเก็บมาล้างทรายออก และนำมารับประทานได้เลย ยอ่างปลอดภัย
6. ถ้าจะให้ดี ก่อนที่จะโรยเม็ดถั่วเขียว ก็ให้แช่น้ำไว้ก่อน 1 คืน จะทำให้การงอกเร็วขึ้น
7. จบแล้ว
   

ต้นฟักทอง

ก็มีเรื่องมาเล่าให้ฟังว่าฟักทองที่ปลูกเอาไว้ก่อนหน้านี้ ในกระถางพลาสติกสีดำ หลังจากที่ออกดอกสีเหลืองมาอย่างสวยงามหลายดอก แต่ว่าดอกมันไม่ติดผล เข้าใจว่า ไม่มีการผสมเกสรทำให้ดอกเหี่ยวและร่วงหลุดจากต้น ตอนนี้น่าจะเป็นเวลาที่ดอกเปลี่ยนเป็นผลเล็ก ๆ ให้ได้เห็นอย่างชื่นไจแล้ว แต่ก็ไม่เป็นตามที่คาดหวัง เห็นได้ว่าการปลูกผักรับประทานเองนั้น ไม่ใช้เรื่องง่าย pig pig เลย คนทั่วไปจึงไม่ค่อยได้ทำกัน เพราะผลผลิตที่ได้น้อยไม่ค้มและเสียเวลา หลายคนมีความคิดอย่างนี้ หรือไม่ขยันทำ ไม่มีเวลาบ้าง แต่ถ้าทำได้จะเป็นการประหยัดรายจ่าย หรือเป็นหนทางเพิ่มรายได้ให้เราอีกทางหนึ่ง ไม่ยอมแพ้ครับ เกือสำเร็จแล้ว ต้องวางแผนใหม่โดยศึกษาชนิดพืช ฤดูกาลที่เหมาะสม สภาพอากาศ ที่จะปลูกที่ผ่านมายอมรับว่า ได้ดูข้อมูลน้อยไป อยากปลูกอะไรก็ปลูกเลย ซึ่งเป็นวิธีที่ไม่ดีเท่าไร อย่าทำตามครับ.....